北京名菜：烤鸭

烤鸭是北京著名的地方特产，也是中国八大菜系之一。北京烤鸭的历史可以追溯到元朝时期。传统的烤鸭，要选用2-3kg的温室鸭，腌制后涂上蜜糖，然后放入窑中，用桦木炭烤至脆皮金黄，肉质松软。

烤鸭的品尝过程可以分为三道菜：第一道是蘸酱，蘸上甜面酱，撒上洋葱、黄瓜丝，卷起来食用；第二道是锅贴，用烤鸭皮和肉裹着鸡蛋液煎制而成；第三道是烤鸺片，把烤鸭肉片卷入薄饼里，夹上青菜、黄瓜等蔬菜，蘸上甜面酱食用。烤鸭肉质鲜嫩，滋味醇香，是北京餐桌上最受欢迎的菜肴之一。