中华鲟（学名：Acipenser sinensis）是一种古老而珍贵的鱼类，也是中国的特有物种。根据鱼类分类学的系统，中华鲟属于鲟形目（Acipenseriformes）。
鲟形目是一类古老而原始的鱼类，该目下包括了包括了鲟科（Acipenseridae）和蛇鲻科（Polyodontidae）两个科。
中华鲟属于鲟科，该科下的鱼类身体呈纺锤形，有坚硬的骨板覆盖在体表上，头部前端有一对长而尖锐的吻部，尤其是雄鱼的吻部发达。这种鲟类通常生活在淡水中，属于底栖性鱼类，以底栖动物和底栖植物为食物。
由于中华鲟数量的减少和濒临灭绝的危险，中华鲟被列为国家一级保护动物，世界自然基金会（WWF）将其列为濒危物种。