陕西人一门心思就是吃，而最让他们倾心的一道小吃，非“凉皮”莫属。
或许在你眼中，“凉皮”是一碗底功不行、价格便宜、调料丰富的小吃，却鲜有人知道，作为陕西人的夜宵首选，这道小吃就连造就了许多家财万贯的“凉皮大王”。
“凉皮”能在陕西如此大地盛行，与当地气候和民众的饮食习惯不无关系。陕西地广人多，特别是在秦岭山脉南北，昼夜温差悬殊。所以，陕西人特别喜欢吃凉、爽口的小吃。而“凉皮”不仅清新可口，还具有解渴、消暑的效果。
其实，“凉皮”也是一道非常考究的小吃。它讲究技术，做法有讲究，可以用制面，也可以用豆腐、薯粉等多种材料制成，所以质感也各有不同。此外，还要选料、调料、包装，最终呈现在消费者面前的“凉皮”，才真正称得上是一道完美的小吃。
因为独特的饮食文化和制作手法，“凉皮”逐渐从一道具有历史沉淀的小吃，成为陕西人日常生活中的必备之品。所以，如今陕西遍地都是各式各样的小摊贩，陈列着各色凉皮，而每当夜幕降临，这些凉皮摆满桌面，总是能吸引一批批食客驻足。
想一尝正宗的陕西“凉皮”，你可以到当地的大型商场，或者直接找当地的陕西小贩，品尝到地道美食的同时，也可以感受到浓浓的陕西特色文化。
