糖醋鲤鱼的来历
相传，糖醋鲤鱼是一个源远流长的江浙菜。早在唐代，湖州一带就已出现吃鱼的习惯。古代人们在制作食物时都比较喜欢使用糖醋调味，也可能是因为当时穷人吃不起醋，所以用糖来代替。鲤鱼因为生长在清澈的江河水中，肉质鲜嫩，至今仍为人们所喜爱。糖醋鲤鱼这道菜就是在这样的背景下诞生的。
制作方法
糖醋鲤鱼有很多食谱，不同的地方、不同的厨师也会尝试不同的做法。一般而言，制作糖醋鲤鱼需要先将鲤鱼洗净、沥干水，然后在鲤鱼的表面切上斜刀花刀。用盐、料酒、鸡蛋清等调料松弛片刻，再把鲤鱼裹上一层淀粉。接着，对淀粉裹匀鱼体，加热油后，将鲤鱼放入油锅中炸至表层发黄即可。
珍稀鲤鱼更适合糖醋风味
在菜品选择上，珍稀鲤鱼更适合于糖醋风味，比如婆鲤和鲫鱼。婆鲤烹制时，要去掉肚腔，将鱼形保持完整后制作。而鲫鱼也要去掉鳃和内脏，切割后沾上少量淀粉，下锅炸至稍微变色即可。这些步骤，能让糖醋鲤鱼的味道更加独特。
