佛跳墙：引领中华美食的标志性菜肴

佛跳墙是福建省石狮市的招牌菜之一，是中国传统风味菜肴之一。它以选料考究、用料讲究著称，选用燕窝、鱼翅、海参、鲍鱼、花菇、果仁等二十几种原料，经过数小时的炖煮，汤头鲜美，肉质鲜嫩，别具一格。

佛跳墙的由来，是因为石狮人于明代末年修建罗汉山宝顶，殿内建一座佛龛，为了方便建筑，就有人将石墙挖掉一部分。这些石块无法再使用，不舍得浪费，就只好用来煮汤，这种汤汁香浓味美，供官家品尝，因此得名“佛跳墙”。