法国是世界上最大的香槟产地，其所产的香槟以味道芳香、气泡细腻、口感优美而闻名。香槟的前身虽然是起源于法国的，可它真正的由来却并不是为了饮用。在17世纪时代，居住于法国香槟区的修道院神父们把葡萄酒酿成了一种名为“vin du diable”的汽泡酒，而他们之所以这样做是为了对付魔鬼——大洪水之后，地下的气泡使人们想到了魔鬼的存在，神父们因此开发出了一种制造过程复杂但口感独特的酒种，以这种酒纪念魔鬼赐给人们水灾的时刻。固然，这种故事的真实性无法考究，但这正是法国香槟产生的一个传说。
在现代，香槟酒是许多人喜爱的饮品，尤其是在庆祝特殊的日子时，香槟的身影总是少不了。即便面对新兴且独立起来的起泡酒，身居葡萄酒之洋的法国香槟仍然保持着它的地位。
每年的葡萄收成是酿制香槟酒的举足轻重的时刻。虽然葡萄的品种和等级不同，但是来自香槟区（Reims及Epernay）的法国香槟需要遵守严格的法规，要获得法国香槟的标志认证，必须是以葡萄汁为原料经过二次发酵而成的。
